专家称：吃土豆时一定要削皮

专家称：吃土豆时一定要削皮

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高很多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

薯类中含有大量的优良纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那末，怎样吃薯类才能吃好呢？

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（土豆、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持修长身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可依照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于下降中风的危险。

对快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大下降。而对炸薯条来讲，易增加脂肪的摄取量，而且炸薯条的油很难判断是不是是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物资环状单聚合物是致癌物资，所以要尽量少吃。

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪多余，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食品中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使过剩脂肪渐渐代谢掉。

但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄取大量的生物碱，会引发中毒、恶心、腹泻等反应。这类有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。另外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

另外，如果孕妇常常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。固然，人的个体差异相当大，并不是每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长时间储存、

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