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吃饭重视食品搭配

来源:洛阳新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

吃饭 重视食品搭配

着人们对健康的关注,食品的营养高低愈来愈受重视,但大部分人关心的常常是某种单一的食品有甚么营养,比如豆角有补肾的作用、多吃苦瓜能降血糖,中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告知,从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食品,如果搭配合理睬起到营养互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健的最大效果,但是,长期以来这一点都被大家忽视了。

现代营养学:讲求营养素的互补

我们常吃的西红柿炒鸡蛋其实就是食品搭配中最成功的例子之一,中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对说,因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺点,所以两者放在一起吃能起到营养互补的作用,这也正是现代营养学讲求食物搭配的重点所在。

像这样的例子在我们的生活中比比皆是,王宜说,比如我们提倡大家要吃杂粮,也是从营养互补的角度来推敲的,最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食品,但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低,所以平时最好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

由于不了解食品的营养成分而致使搭配毛病的例子也很多,鲁纯静指出,有些食品搭配只从口味斟酌,极可能会造成对健康的伤害。比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物资,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化吸收。而吃大丰收这道菜时最好别加黄瓜,这一点是王宜特别强调的,因为黄瓜中含有一种酶,会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。可惜,现在餐馆中的大丰收几乎没有不加黄瓜的,王宜对这类因食品搭配不当而造成的营养损失,感到特别惋惜。

传统医学:搭配好了加强食疗作用

食品搭配的重要性,2000多年前在中医里就有所论述,北京中医药大学养生室教授张湖德告知,其主要依据就是食品的气和味。他说,中医认为食品有四气(寒、热、温、凉)和五味(辛、甘、酸、苦、咸),食品搭配的原则就是寒与热、辛与甘等到达平衡。

具体来说,张教授指出,中医在食品搭配上有4种情况,前两种可以增强食疗效果:一是相须相使,即性能基本相同或某一方面性能相似的食品配合,能够不同程度地增强原有的食疗功效。如当归生姜羊肉汤中,温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍,可增强补虚散寒止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀,即当两种食品同用时,一种食品的毒性或副作用能被另一种食物下降或消除。如大蒜可防治蘑菇、藊豆中毒,橄榄解河豚、鱼、蟹引发的轻微中毒。

张教授说,食品搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果,因此要尽量避免:一是相恶,即两种食品同用后,由于相互牵制,使原有的功能下降乃至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物,尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等,否则会减弱前者的温补作用。2是相反。即两种食物同用时,能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用,比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

生活中应当怎么搭配

不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲,要想了解食品的搭配,都需要一定的专业知识,对普通的老百姓来说,在生活中有没有简便的方法,能让食品搭配得更科学呢?

北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为,食品搭配的目的就是要最大限度地到达膳食和营养平衡,因此,在生活中尽可能多吃不同种类的食品,是最基本的搭配原则。比如,我国营养学家建议,人每天除水之外,还要吃3035种食品。这个数字看起来多,实际上并不难到达,因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除多以外,还要重视远和杂。远就是一天内所吃食品的种属越远越好,比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好;杂就是蔬菜、肉、食粮等不同种类的食品都要吃,让营养素共同发挥作用。

另外,还有几种搭配也是必不可少的,李瑞芬说,一是要重视主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。2是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食品包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食品,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食品主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食品,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食品吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛,增加得病的概率,需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收,容易构成便秘;而光吃稀的则容易造成维生素缺少。李瑞芬认为,饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则,基本上就能保证营养均衡了。

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