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来源:洛阳新闻网  日期:2020-12-11  阅读:

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    潮汕人把白粥叫做“糜”。糜和粥本来是同一种东西的不同名称,古时候或者干脆就叫做“糜粥”。把米搁在锅里和菜汤肉汁一起熬烂,叫做糜,也叫做粥。我国第一部字书,东汉许慎的《说文解字》,就是这样解释的。东汉末的另一本字书《释名》则说,“糜,煮米使糜烂也”,只用米煮而没必要加菜肉、大约魏晋以后,糜的煮法,多如《释名》所言。《世说新语》里有一个故事,说陈??家来了客人,陈??让儿子蒸饭待客。那孩子顾着要听父亲与客人谈话,只管烧火,却忘了在蒸饭的甑上放竹席。结果,做饭的米都掉到釜里,煮成了糜。孩子只好向父亲说明理由,并只字不漏地将长辈的议论复述出来。陈??见儿子这么聪明,很高兴,说:“食糜就可以了,何必吃饭。”这类只用米煮的糜,与今天潮汕人爱吃的白粥完全一样。

在中国,食糜可能有很悠久的历史。清朝段玉裁的《说文解字》说:“黄帝初教作糜。”这只是圣人作器一类的传说罢了。中国稻作农业的起源很早。1988年,湖南省考古工作者在长江中游澧县彭头山巨今8000~9000年的考古遗址中,发现稻作遗存。这比浙江河姆渡遗址所发现的稻作遗存,要早上2000多年,是迄今为止中国稻作农业的最早证据。到距今5000年左右的新石器时代晚期,人们已经能够制作陶鬲之类炊器,也就有条件将稻米煮成糜。

古人食糜,出于两种考虑。一是节俭。家贫米缺,只好食糜。汉代乐府《东门行》歌辞说,“他家但愿富贵,贱妾与君共(饣甫)糜”,讲的就是这个意思。《宋史·范仲淹传》记范仲淹年轻时寄居亲戚家苦读,食品不足,就煮糜粥吃,“人不能堪,仲淹不苦也”。范仲淹的食糜粥,明显也是出于节俭。二是养生,宋朝文学家张耒曾写过一篇《粥记》,说:

张安定每晨起,食粥一大碗。空腹胃虚,谷气便作,所补不细。又极柔腻,与肠腑相得,最为饮食之良。妙齐和尚说,山中僧每将旦一粥,甚系利害。如或不食,则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气,生津液也。大抵养生命,求安乐,亦无深远难知之事,不过正在寝食之间耳。

张安定和妙齐和尚吃粥,意图正在养生。元人李杲的《食物本草》说,粳米能益肠胃,通血液,和五脏,煮成粥吃更佳。这些材料的时期偏后,而古人对食粥的养生功用,知之甚早。例如,老人体弱,宜多食糜。《礼记·月令》就说古时候八月里,要赡养衰病年老者,“授几杖,行糜粥饮食”。《后汉书·礼仪志》也规定在农历八月,要查证民间户籍,年纪已到70的老人,都授与玉杖,并让他们食糜粥。让老人食糜粥,分明是出于养生方面的斟酌。这种做法,反应了中华民族养老敬老的美德,有着久远的历史传统。

潮汕地区稻作农业的起源不会很早,什么时候开始有食糜的习惯,也已经很难考订。在《食物本草》上面,可以读到潮州人食白粥的最早的记载:

苏轼帖云,夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。

吴子野,名复古,潮州人,是苏东坡的好朋友。北宋熙宁十年(1077)一月,两个人在济南初次见面,吴复古就对苏轼谈起处世养生之道,苏轼还因此写了《论养生》1文。《食品本草》援用的苏轼的这通法帖,现已失传,不过按苏吴两人的交情和法帖的内容而言,其真实性,应该毋庸置疑。苏东坡被贬到风俗习惯与北方有较大差别的岭南地区。在饮食方面,这位美食家不免要碰上许多新鲜事。吴复古便教给了他一些很有地方特点的饮食方法。例如,煨芋。岭南多产芋,本地人用以为粮食。在惠州,人们把芋用水煮熟,冷吃。这类吃法,肚子容易发胀。绍圣初(1094),苏轼贬惠州,三年(1096)年底,过访吴复古。吴复古对他讲:“把芋去皮,用湿纸包了,在牛粪火中渐渐煨熟,趁热吃,则又松又腻,能益气充饥。”并动手煨好两颗芋子给他吃。东坡吃后,乘兴写了《煨芋帖》,记下吴复古所传授的方法,又以《除夕,访子野,食烧芋戏作》为题,赋诗1首:

松风溜溜作春寒,伴我饥肠响夜阑。牛粪火中烧芋子,山人更食懒残残。

吴复古教苏轼吃白粥,大约也在这数年之间。宋朝潮州稻作农业已经相当发达。顺治《潮州府志·古迹之部》记载,元丰间(1078—1085)彭延年占籍潮州,定居官溪浦口村,著有《村居好》诗。这组诗的第五首:

浦口村居好,登高望处赊。稻田千万顷,农舍两三家。樵路通云磴,溪船簇蓼花。太平无事日,处处尽桑麻。

就十分形象地描绘出当时枫江两岸平原地区的稻作农北京治无精那家医院好业景观。毫无疑问,此时潮州居民已把稻米当做主粮。岭南酷热而潮湿的气候条件,使人容易由于流汗过多,而唇焦口燥、食欲不振,多食能养胃气、生津液的米粥,不仅适口,也的确有良好的养生作用。难怪苏东坡吃了粥以后,美美睡上一觉,连声赞叹“妙不可言”了。殆亦因为如此,潮汕人自古养成三餐多干细胞如何达到抗衰老食糜的习惯,并一直保留到今天。

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