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山东小吃糁

来源:洛阳新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

山东小吃-糁

山东小吃-糁 特色小吃 天下美食。

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所爱好,凌晨喝糁系临沂传统食俗。

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿造者愈来愈多,明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载,糁是明代末年临沂人创造的,几经演化改进逐步构成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。

喝糁有四大讲求,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍。

下面是以鸡肉糁为例介绍,其它糁基本相同。

原料:净肥老母鸡10只(约18公斤),大麦仁2公斤,水70公斤,葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适当。

制法:甑锅加水和老母鸡旺火烧沸,撇去浮沫,下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时,鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮小时;鸡汤拣去骨架、葱姜、药包,下入酱油、盐、葱姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有鸡丝的碗中,浇入醋、香油即成(约200碗)。

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