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【卷凉皮的做法】_卷凉皮_怎么做_制作方法_做法大全

来源:洛阳新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【卷凉皮的做法】_卷凉皮_怎么做_制作方法_做法大全

夏日到了,凉皮和卷凉皮都是广受广大群众喜欢的食物,吃上一份卷凉皮,整个夏日的燥热都被赶跑了,卷凉皮是和男女老少是非常大众的食物,相信许多人都知道怎么样去制作西安凉皮,但是卷凉皮的做法相信还是有许多人还是陌生的,卷凉皮其实很好做,大致的步骤和凉皮相差不多,今天就为大家介绍一下卷凉皮的制作方法。

卷凉皮做法:

原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克

工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。生菜、豆腐丝等等,海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。

1在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

2将面团醒十多分钟。

3找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

4揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

7沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

8留下没有杂质的面水。

9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

10在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

13在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

14把做好的面皮放在一起。

15凉皮到此制作完成。

16铺开一张凉皮。

17抹上酱料。

18撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝。

19将凉皮从下面三分之一处往上折一下。

20分别从右从左各折一下,最后从下面往上卷起来,依次卷好就可以吃啦。

看一看,好吃又解暑的家庭卷凉皮就这样做好了。说起来卷凉皮相对凉皮而言要简单许多,因为不需要制作辣椒油和酱水。是不喜欢麻烦的朋友们可以试一试的哦。卷凉皮里面的配料你可以根据自己的喜欢放蔬菜、肉类都可以,看着是不是觉得和春卷有些相似啊,说了这么多,很饿了,那我赶紧动手了,也喜欢朋友们能做出更美味的卷凉皮。

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