莲藕怎样做不发黑,莲藕怎样炒不变黑,莲藕变黑能吃吗-

来源：洛阳新闻网日期：2024-06-11 阅读：

莲藕怎样做不发黑,莲藕怎样炒不变黑,莲藕变黑能吃吗

莲藕的吃法很多，做法也多，但是人们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑，莲藕的味道没有因此遭到甚么影响，但是总归是不怎么好看的，那莲藕怎样做可以不发黑呢？

莲藕发黑缘由1莲藕发黑的原因是由于莲藕中含有较多的酚类物资，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。

勿用铁器煮藕2莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更容易变黑，缘由就在于莲藕中丰富的多酚物资没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。

盐水浸泡藕片3莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的产生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

白醋浸泡藕片4准备好一盆凉水，在凉水中放入1定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物资能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的色彩。

莲藕的吃法很多，做法也多，但是人们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪进程很容易发黑，莲藕的味道没有因此遭到甚么影响，但是总归是不怎么好看的，那莲藕怎样做可以不发黑呢？

开水汆烫莲藕5为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的进程；这种方法适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。