厨房有这种佐料赶忙扔了

来源：洛阳新闻网日期：2022-08-10 阅读：

厨房有这类佐料赶紧扔了

真假八角辨识当心毒八角“浑水摸鱼”1真八角(八角茴香)，常由八枚突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色，整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖，大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛，甜。

2莽草(假大料)，瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。

从外形上看，八角和莽草都长着多个角，一般认为八角大多长有八个角，莽草长有10至14个角。但由于受气候变化等影响，不到十三个角的莽草和超过十个角的八角，都不罕见，所以不能单纯以角的多少来区分莽草和八角。

最好取少量粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩：

1八角茴香溶液为棕黄色；

2莽草溶液为浅黄色。

除莽草，菜谱带您更深入的了解假八角：八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角，假八角茴香含有毒物资，食用后会引起中毒，常见的假八角茴香有红茴香，地枫皮和大八角。

红茴香，由突果枚组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端渐尖而向上曲折，气味弱而特殊，味道酸而略甜。

地枫皮，由突果枚组成聚合果，旦红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内曲折成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味，滋味平淡，有麻舌感。

大八角，由突果枚组成聚合果，呈棕灰色或灰褐色，果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略曲折，气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。