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吃鱼吃那个部位最营养呢？ 鱼香调味汁的更多使用-鱼香四季豆

吃鱼吃那个部位最营养呢？ 鱼香调味汁的更多使用-鱼香四季豆 鱼香调味汁的更多使用 鱼香四季豆 主料 四季豆350克 配料 剁椒2勺(约25克)，葱、姜、蒜适当，淀粉1勺 调料 生抽酱油2勺(约30毫升)，醋1勺(约15毫升)，料酒1勺(约 1、吃营养:鱼肉、鱼脑 鱼肉

只学会做36道最受欢迎的家常菜，便还可以掌握36种家宴升级版变化、108种新的排列组合、108道随心演绎，让女人能应付一生，从容幸福!

胖星儿：曾任北京某报社的首席、主任。>>《跟胖星儿学做菜》连载

1、吃营养:鱼肉、鱼脑

鱼肉中含有丰富的优良蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，和维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助医治老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

2、吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)

鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状态，增进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸得手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水份，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后便可做菜。

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