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益气健胃的---山药炖乌鸡

来源:洛阳新闻网  日期:2022-05-11  阅读:

益气健胃的---山药炖乌鸡

很多家庭平时不备煎药的沙锅,一旦需要熬中药时,就用不锈钢锅或铝锅来应急。这个时候就会产生一些问题,需要大家特别注意。

不锈钢锅传热太快,煎药时要常常搅拌,否则药材黏在锅壁,稍不留意就容易煳锅。不过,除这个缺点,不锈钢锅还是不错的备选对象。用铝锅、铁锅煎药的问题可就多了,由于铝、铁是活泼元素,容易与中药里的多种化学成分产生反应,下落药效,乃至还可能产生毒副作用。例如:铝、铁可以与中药中的鞣质起反应,生成鞣酸铝、鞣酸铁,产生黑绿色沉淀,服用后引发恶心、呕吐;铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成份,或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物,有些络合物被人体吸收后,蓄积在肝、肾、脑等组织中,会产生程度不同的毒副作用;铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药产生置换反应,生成有毒的游离汞……每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物,用铝锅、铁锅熬药时可能发生没法计数的化学反应。

而砂锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时水份不容易蒸发,是煎药的首选。需要注意的是,沙锅突然受热或受冷会构成裂纹。因此,刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净;砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡,以防污水渗透细孔中,可用喝剩的茶叶渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘热,再用刷子洗擦。

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