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微量元素虽少 但孕妇不能缺

来源:洛阳新闻网  日期:2022-05-11  阅读:

微量元素虽少 但孕妇不能缺

[导读]很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成份。而隔夜菜中含有量非常高,这是为何呢?亚硝酸盐又有哪些危害呢?

菜汤也有亚硝酸盐问题

过去人们都知道,炒菜的汤中溶解了维生素C,应当把菜汤喝掉。但是如今,人们更加重视食品安全。如果菜的原料不够新鲜,菜汤当中的亚硝酸盐含量较高,特别是剩菜的菜汤,最好就不要喝了。

在吃火锅的时候,虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人,但汤当中可能含有很多亚硝酸盐,可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色出现粉红色,那么就不要喝汤。由于发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色出现褐色,没有经过发色,肉汤是可以喝的。

如果涮了大量的蔬菜,也不要喝汤,由于不新鲜的蔬菜中也含有很多亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品,其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量,而汤里面则会浓度上升。一样道理,焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐,因此不宜食用。各种菜汤也都不宜在室温下放置太久,最好在一餐当中饮用终了,否则要尽快放进冰箱。

健康饮食就能下落风险

亚硝胺虽然有毒,但通常其实不至于到很快引发癌症的程度,因此那些由于工作需要带饭上班的人也没必要恐慌,尽可能把刚做好的饭菜放进饭盒,然后低温条件下寄存便可。

食品中很多成份都能阻止亚硝胺的生成,比如维生素C和维生素E,和类黄酮等还原性物质都有帮助。用天然食品获得平衡营养,就能提高人体的解毒能力和免疫监视能力,减少细胞癌变的机会。只要做到公道膳食,多吃新鲜天然的食品,完全可以把剩菜带来的胃癌的风险降下来。

同时也不应当忘记,膳食中还有很多带来癌症风险的因素,剩菜和腌菜并不是唯一的风险来源。:比如吃过量的盐分同样会增大患胃癌的风险,而控制食品盐分的家庭其实不多。又比如说,吃煎炸食品和熏烤食品都含有致癌物,炒菜后的锅垢也可能会带来致癌物。营养素的不平衡本身就会引发多种癌症发生率的上升,而这些问题,却往往被人们所忽视。

但是,怎样才能阔别蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。

很多人买回蔬菜以后,由于担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有益食品安全吗?

一项最新的国内研究给我们解释了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,从而不利于食品安全。我校一位毕业生的研究则发现,盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,下降亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。

刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量微不足道。而蔬菜在室温下蕴藏1-3天时,其中的亚硝酸盐到达高峰;冷藏条件下,3-5天到达高峰。对菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来讲,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱蕴藏的效果要远远好于室温蕴藏,而对黄瓜和土豆来讲,差异并没有那末明显。冷冻蕴藏的变化很小,各种蔬菜的差异也不大。

所以说,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐很有可能升高,特别是绿叶蔬菜。不过,对长期蕴藏的大白菜来说,储藏多日以后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降,可能是由于蕴藏过程中营养消耗和转化为其他含氮物的缘由。故而没必要担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,由于大蒜能下降亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物资都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。一样,蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于下降亚硝酸盐的含量。

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