微量元素虽少 但孕妇不能缺

微量元素虽少 但孕妇不能缺

[导读]很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成份。而隔夜菜中含有量非常高，这是为何呢？亚硝酸盐又有哪些危害呢？

菜汤也有亚硝酸盐问题

过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加重视食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。

在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有很多亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色出现粉红色，那么就不要喝汤。由于发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色出现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。

如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，由于不新鲜的蔬菜中也含有很多亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。一样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。各种菜汤也都不宜在室温下放置太久，最好在一餐当中饮用终了，否则要尽快放进冰箱。

健康饮食就能下落风险

亚硝胺虽然有毒，但通常其实不至于到很快引发癌症的程度，因此那些由于工作需要带饭上班的人也没必要恐慌，尽可能把刚做好的饭菜放进饭盒，然后低温条件下寄存便可。

食品中很多成份都能阻止亚硝胺的生成，比如维生素C和维生素E，和类黄酮等还原性物质都有帮助。用天然食品获得平衡营养，就能提高人体的解毒能力和免疫监视能力，减少细胞癌变的机会。只要做到公道膳食，多吃新鲜天然的食品，完全可以把剩菜带来的胃癌的风险降下来。

同时也不应当忘记，膳食中还有很多带来癌症风险的因素，剩菜和腌菜并不是唯一的风险来源。：比如吃过量的盐分同样会增大患胃癌的风险，而控制食品盐分的家庭其实不多。又比如说，吃煎炸食品和熏烤食品都含有致癌物，炒菜后的锅垢也可能会带来致癌物。营养素的不平衡本身就会引发多种癌症发生率的上升，而这些问题，却往往被人们所忽视。

但是，怎样才能阔别蔬菜中的亚硝酸盐呢？看看下面这些研究结果吧。

很多人买回蔬菜以后，由于担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有益食品安全吗？

一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。我校一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，下降亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微不足道。而蔬菜在室温下蕴藏1-3天时，其中的亚硝酸盐到达高峰；冷藏条件下，3-5天到达高峰。对菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来讲，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱蕴藏的效果要远远好于室温蕴藏，而对黄瓜和土豆来讲，差异并没有那末明显。冷冻蕴藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对长期蕴藏的大白菜来说，储藏多日以后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是由于蕴藏过程中营养消耗和转化为其他含氮物的缘由。故而没必要担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，由于大蒜能下降亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物资都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。一样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于下降亚硝酸盐的含量。

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