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【水盆羊肉泡馍的做法】_泡馍_怎么做_家常做法_做法大全

来源:洛阳新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【水盆羊肉泡馍的做法】_泡馍_怎么做_家常做法_做法大全

文章导读

水盆羊肉泡馍是使用水盆做的羊肉泡馍,属于当地一种非常美味且营养丰富的食物,在这里我们要先做好羊肉,再做馍,做好后把羊肉盛到水盆里,放到很多调料与馍,就可以食用了,说起来做法是很简单的,可是做的时候却也很困难,那么水盆羊肉泡馍的做法有哪些呢?下面就为大家 讲解水盆羊肉泡馍的做法。

做法一

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克、木耳(水发)50克、粉丝50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克调料:盐4克、味精2克、胡椒粉2克

制作流程:

先将烙饼掰成碎块。黄花、木耳洗净撕碎。粉丝泡发。青蒜洗净择段。香菜择洗净。卤羊肉切片备用。将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟。调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内。放上切成片的卤羊肉、泡馍,撒上香菜即可。

做法二

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀,洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍。烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

本文讲解了两款水盆羊肉泡馍的做法,在这里我们能看出做法也有难度,因为羊肉的腥味特别重,去腥不理想时就会造成熟的羊肉异味大,吃的时候就不喜欢。因此在做羊肉时去腥很重要。并且做的馍也是很重要的环节,我们吃水盆羊肉泡馍可加入很多蔬菜,口感会变得更好。

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