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干果美味滋补二者兼得

来源:洛阳新闻网  日期:2021-02-24  阅读:

干果:美味滋补两者兼得

莲子

莲子又称莲实、藕实、水芝丹、译芝、莲蓬等,为睡莲科植物莲的果实或种子。我国种植莲子已有3000多年历NK免疫细胞治疗肺癌哪里正规史,著名品种有湖南的湘莲。

莲子生食清香甘甜,也可以做汤菜、糕点或蜜饯等原料。莲子还是一种功效显著的滋补佳品。

【营养成分】

莲子(干)的可食部份达100%,每100克莲子肉含热量1439千焦耳、蛋白质17.2克、脂肪2.0克、膳食纤维3.0克、碳水北京治疗脑中风后遗症手术多少钱化合物64.2克、灰分4.1克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸4.2克、抗坏血酸5毫克、维生素E2.71毫克、钾846毫克、钠5.1毫克、钙97毫克、镁242毫克、铁3.6毫克、锰8.23毫克、锌2.78毫克、铜1.33毫克、磷550毫克、硒3.36微克等。

【食用实例】:

拔丝莲子

原料净莲子150克,白糖200克,面粉100克,糖桂花15克,鸡蛋35克,水淀粉50克,猪油200克,油1000克(实耗100克)。

制作

1.莲子洗净,上笼蒸至八成熟,取出沥净水,加入50克白糖和糖桂花拌匀;将鸡蛋和面粉、水淀粉一起调成蛋粉糊。

2.猪油洗净,晾干水份,摊在平台上,撒上一层面粉,将莲子放在猪油的一端,卷成筒,切成3粒莲子一段的小筒。

3.锅置火上,倒入油,烧至六成热,将莲子段蘸匀蛋粉糊,放入油锅中炸至呈金黄色时捞出,沥净油。

柿饼

柿饼又称干柿、柿花、柿干等,为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。柿原产我国,已有数千年栽培历史,目前栽培普遍,其中以河北、陕西、湖北等地生产的较为著名。柿历来有“铁杆庄稼”之称,不仅是甘甜的水果,也是营养价值很高的粮食。柿除鲜食和制成柿饼外,还是酿酒、制醋、做点心的原料。近年来,柿还被制成保健饮料和保健茶。

【营养成分】

柿饼的可食部分达97%,每100克柿饼肉含热量1046千焦耳、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、膳食纤维2.6克、碳水化合物60.2克、灰分1.4克、胡萝卜素290微克、硫胺素0.01毫克、核黄素微、尼克酸0.5克、维生素E0.63毫克、钾339毫克、钠6.4毫克、钙54毫克、镁21毫克、铁2.7毫克、锰0.31毫克、锌0.23毫克、铜0.14北京治疗无精症状方法毫克、磷55毫克、硒0.83微克等。

柿饼上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等。柿叶含有黄酮甙、鞣质、芦盯香豆精类化合物、树脂、还原糖、多糖、有机酸、胡萝卜素、矿物质和维生素C等。

大枣

大枣又称红枣、小枣、干枣、美枣、良枣等,属鼠李科植物。我国是枣的故乡,枣也是我国传统名果,其栽培历史已有3000年之久。我国的红枣分为南枣和北枣两大类。南枣主要在长江流域的丘陵地区,多为零星栽植;北枣主要散布在黄河中下游地区,栽种面积大,产量高,品种多,质量好,名扬中外。

【营养成分】

大枣(干)的可食部分达88%,每100克大枣肉含热量1247千焦耳、蛋白质2.1克、脂肪0.4克、膳食纤维9.5克、碳水化合物71.6克、灰分1.9克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.6毫克、抗坏血酸(鲜)243毫克、维生素E3.04毫克、钾185毫克、钠8.3毫克、钙54毫克、镁39毫克、铁2.1毫克、锰0.34毫克、锌0.45毫克、铜0.31毫克、磷34毫克、硒1.54微克等。

干枣含糖高达70%,超过甘蔗和甜菜的甜度;还含皂甙低聚糖、葡萄糖、多糖等6种糖类;含谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸14种;脂肪中含油酸、亚油酸等7种以上脂肪酸;另含黄酮-C-葡萄甙等7种黄酮类化合物及大量环磷酸腺苷等营养成分。

【食用实例】:

猪皮大枣烩蹄筋

原料猪皮500克,大枣100克,水发蹄筋50克,鸡汤200克,料酒10克,干辣椒1克,姜、蒜头、酱油、精盐各5克,八角、色拉油各少量。

制作

1.猪皮洗净,刮去油膘,除净猪毛,挂阴凉处晾干,剁成小块,入油锅涨发,成为油发肉皮,然后用水泡发,(也可买现成的油发肉皮);蹄筋入水中煮两小时捞出,剁成小块;葱、姜均切成末,蒜头切片。

2.锅置火上,放少许油,烧热,下入葱末、姜末、蒜片、八角、酱油、料酒、精盐、干辣椒、鸡汤,倒入肉皮、蹄筋,炖煮20分钟。

3.大枣另用小锅煮20分钟后去核,倒入肉皮、蹄筋中,再煮20分钟即成。本品常食有助于老人强筋壮骨,有利于儿童生长发育,并有美容功效。

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