西藏的饮食文化

西藏的饮食文化

茶是人类共知的最佳饮料之一，世界上有四十多个国家种植茶树，流行喝茶的国家就更多了。我国是茶叶的原产地，也是世界上发现并最早饮茶的国家。茶，对生活在高原上的藏族人民来讲，是每日每时不能离开的珍贵东西。

当你在风雪高原旅行，不论是在城市还是农村，不论是谷地还是牧区，只要有人烟的地方，你都可以闻到飘来的酥油茶香味。

细心的人可以观察到，在那人口聚居的城镇，旭日还在东山后面躁动时，便可以在路上遇到老态龙钟的老阿爸、老阿妈，还有戴解放帽的青年人，他们匆匆过路，肯定是到甜茶社去喝上两杯。假设你起早便到老乡家串门，推门而入，迎来的是醇郁的酥油茶香气。藏族大众的习惯，早上可以甚么都不下肚，但茶非喝不可。我们还常常在车站、渡口和机场的候机室里，见到那身穿氆麦裙的老阿妈和脚蹬新藏靴的老阿爸，背着装满酥油茶的暖水瓶或抱着盛满滚烫甜茶的闪亮铝壶。他们把送茶敬酒，做为阔别的重礼，敬祝亲人一路平安。在医院里，藏族老乡生病了，前来探视的亲戚朋友，不是上一兜水果，也不是捎上一包点心，而是带来一壶浓浓的酥油茶。病人也由于有人送茶而感到莫大的安慰。

在西藏，不论是远方来客，还是常来常往的友人，1脚踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的茶。主人双手捧上，恭敬地请你喝上一杯，接着才寒暄议事。许多参加工作的藏族干部和职工，他们计划自己一月之中的开支，第一项也是计算购买多少茶叶，多少酥油；农区的农民下地劳动，牧区的牧民赶牲口出圈，除背筐和鞭子以外，总忘不了背上熬茶的“汉阳锅”。假设你到牧场，牧民们会告知你，用茶喂马，可以催膘助长；让奶牛吃茶叶，能够使牛出奶量增加一倍……

品茗，过去是有闲阶级的一种消遣。喝茶，却成为藏族社会生活中不可缺少的一个部份。在“世界屋脊“的西藏高原上，当你饥肠辘辘时，喝上一杯酥油茶，会浑身增加气力；当你筋疲力尽时，喝一碗热清茶，顷刻能消除肌肤困盹，提神醒脑；在那狂风咆哮、滴水成冰的大冷天，甚么都比不上呆在家里喝几杯酥油茶甜蜜，热茶落肚，全身立即觉得暖烘烘的。乃至有人说，当你身体欠佳、卧榻不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾、消病去邪。藏族有一句流传广泛的谚语：“茶渣如油，让孩子们吃”。连茶渣都这么贵重，那末，那清茶、奶茶、酥油茶的价值，便没必要说了。

茶，在世界上有多种多样喝法。我国北方广阔的地域，人们喝茶，是抓上一小撮茶叶，放入杯中，冲上开水，泡汁而饮。在广东的潮汕地区、福建的漳（州）厦（门）一带，和东南亚的华侨中，有一种奇特的“功夫茶”，每次茶叶重约二钱，茶杯小如酒盅，烧水的茶壶、火炉细若玩具，每烧一滚，冲茶一次，茶浓如褐，一杯不上一小口，真是名符其实的“功夫茶”。在高原上的居民；不管喝清茶、、甜茶，还是酥油茶，都是先把茶叶久熬深煮成浓汁，再视不同茶种，放糖或放盐，再搅打得水乳交融，温后便可入口。西藏人民这种喝茶方法，与唐代《茶经》叙言的作者皮日休描述“煮饮。”的记载，是相吻合的。

我们祖国饮茶的历史，相传远在四千多年以前便有了。而西藏饮茶的历史，据有文字记载，也有一千五百年左右：藏族民间传说，在公元3四百年间。吐蕃的居民们喝的并不是茶，而是一种树皮熬煮而成的汁。这类树汁，虽不清香，但总比白开水要好。后来，吐蕃王朝强大，出兵掠夺四邻各国，兵马曾到中原大唐王朝的边州，夺得茶叶之类的饮料，运回藏北各游牧民族当中。但是，当时吐蕃人还不知道此物的称谓。正如十八世纪茶叶第一次运到大英帝国时，那些骄横的王公贵族无人知道它叫甚么名字，有甚么用处一样；那时的英国贵族，把茶当作时兴的冷盘菜，放到红灯绿酒的鸡尾宴会之上；吐蕃的骑士们虽掠得茶叶，但是君臣百姓，统统不知此物有何用途。有一次，有一个叫常鲁公的大臣，出使吐蕃，烹茶于帐馒之中。吐蕃的赞普看了甚觉奇怪，便问道：：“此乃何物？”常鲁公答道：“此物乃涤烦疗渴，所谓茶也。”这位赞普听后，恍然大悟；点头说道：“我也有此物哩！”便命人赶紧拿出七八种茶来，摆在常鲁公面前，1一指道：“此是寿州的，这乃舒州的，这是顾诸的，这是蕲门的，那是昌明的。”可见，当时吐蕃地方，已经有茶，就是不知是何名称罢了。

初期的吐蕃，对战利品的茶叶叫不出名字，正如春秋时期的中原，处于把茶叶视为祭祀珍品和治病良药的阶段，直到公元4百年以后，才构成饮茶的习惯。而高原上的居民养成嗜茶的习惯，却是七世纪文成公主及八世纪金城公主进藏以后的事。这两位汉藏人民的友好天使，不远千里，从长安来到风雪高原，带来的百物当中，也有茶叶，并推行唐代的饮茶方法。《新唐书》中谈到，中唐以后，吐蕃境内具有的汉地产物，仅茶叶一项，已应有尽有了。吐蕃时期，高原上以牧业为主，饮茶能帮助肉食和奶油的消化，起着“通利”、“疏滞腻”的作用。这1时期，茶风猛刮，遍及全藏。中原的茶叶也就源源不断地进入青藏高原，汉族人把输进藏族地区的茶叶，称为“边茶”或“藏茶”。这类历史，一直延续到今天。

茶对高原的居民来讲，犹如食粮、水、火一样，每天都不能离开，而历代反动统治者，便把对茶的控制，当作一个紧箍咒来制服这个地区的少数民族。宋朝的时候，与契丹戎马相见，需要大批战马。这些战马，中原地区难以集齐。当时，有一个叫王韶的将领，曾率兵光复过熙河等六州，见到番人赶着大群马匹，到边州交换茶叶，而且常常是边州茶叶供不应求。因而，这位边关大员，便向皇上献策，主张增设茶市、借以换回更多的马匹。这个建议，很快被宋神宗采用。从此，宋代便设立“茶马司”这个机构，专门管理边茶换马事宜。这就是历史上着名的“茶马通商”。

茶对西藏少数民族地区人民的作用之大，犹如盐对内地地区人民一样不可缺少。那些惯于搜刮民脂民膏的帝王与权臣，看中了茶叶的这类特殊作用，便把“消食解腻”的内地茶叶，作为一种用来贿赂土司官员、封闭边民、要挟边疆民族的特殊武器。明太祖朱元璋，便死死捉住茶叶输入边疆少数民族地区的控制权，一面把茶当作赏赐礼品，买通藏族官员，汉藏官僚狼狈为奸；一面更改茶法，提高茶税。朱元璋手下的一个御史刘良卿献策说道，“番人以茶为命”，应“严法以禁之”。这类“以茶治边”的政策，严重地坑害了边疆人民。但是，以吃苦耐劳，坚韧不拔著称的藏族人民，没有拜倒在奸诈的高压政策眼前，他们不屈不挠，顽强斗争。在一个时期内，由于茶叶禁运，藏族人民到了望茶止渴的地步，人们只好把茶叶磨成粉未，装进挂在脖子上的小袋里，如拥香囊一般，渴得无可奈何时，用鼻嗅嗅，用舌舔舔，借此解缺茶之苦，但没有人去恳求官府和头人恩赐。

到了国民党反动统治时期，“以茶治边”依然是代表地主资产阶级的反动政府的狠毒手段。“边茶”的经营，全部是官办或官赐茶商经理，严格控制运量。但是，在那茶贵如银的日子里，藏族人民的运茶马帮、驮队，却走荒山、爬野岭，运茶的队伍象金沙江水一样，流经川、藏、滇，从没断过。藏族民歌中，有很多反映在艰难困苦的条件下到西康驮茶的情形，为了得到茶叶，他们顽强不息，斗争不止。自从帝国主义的铁蹄踏上西藏高原以后，那些得寸进尺的侵略者，发觉茶在西藏是一棵摇钱树。因而，利欲熏心的帝国主义侵犯分子，便绞尽脑汁，以重金拉拢茶工，妄想以锡金、不丹等地作为种字植茶树的基地，取代中国内地与西藏边疆的茶叶贸易，到达分裂西藏与祖国关系的罪恶目的。但是，有爱国传统的藏族人民，宁愿舍本逐末，千里迢迢到西康、西宁等地驮回边茶，也不愿食用帝国主义分子经营的茶叶。

西藏人民爱茶，除茶叶含有茶碱，起着溶解脂肪、消食化腻的功用以外，还由于茶叶给高原的居民带来许多好处。茶叶中含有芳香油、咖啡因，起着兴奋大脑的作用，还能增进肌体新陈代谢，增强心脏和血管等器官、组织的功能。深奥的科学道理虽然没有多少人知晓，但是人们在日常生活中，却深深体会到它的优点，有的人还神乎其神地说，喝茶能提神醒脑、消除疲倦，且能补足氧气；延年益寿。有的人还把农村中七八十岁的老人之所以长寿，也归功于每天喝茶，从不中断的结果。有的人还把茶的医疗作用，夸大得不太适当。藏族人民传说，逢伤风、感冒、气喘、咳嗽，多喝几杯茶，自然健康复原、百病消除。这类说法未免有点夸大其词，但科学家却证明，茶叶中有一种叫做单宁的元素，的确起着抗菌杀菌的作用。

从海拔低的地方登上高原以后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽放、脸皮龟裂；又有入常被严重缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐。每逢碰到这类情形，藏族老乡会规劝你喝上几杯酥油茶。他们的生活经验，包括着科学的道理。茶叶中含有维生素B1、B2和维生素C,它们对长时间生活在缺少新鲜蔬菜和水果的高原居民，尤其重要。

茶对生活在高原上的人门，有莫大的好处，这是妇孺皆有亲身体验的。惋惜，一千几百年来，生活在这里的人民要想喝茶，始终得翻越干山万水，人驮畜运，西藏人民从没喝过自己生产的茶叶。难道在这1百二十万平方公里的土地上，果真没有一寸土地可以种植茶树吗？不是的。在那银峰林立的高原上，也有气候温和、雨旦充沛的区域，还有四季如春的“西藏江南”，那里是茶树生长的好地方。但是，汉族地主资产阶级，始终把茶叶当作慑服藏族人民的武器，不愿帮助少数民族人民种植茶树；而藏族的3大领主，自有名茶佳茗可以饮用，哪管百万农奴的艰辛与死活。

解放后为西藏的茶叶生产首创新的道路。在那察隅山中、易贡湖畔，和林芝和墨脱，气候温和、雨量充沛，适宜栽种茶树。今天，我们在这些地方，会见到披着头巾的阿妈，和戴着草帽的藏族姑娘，挥动灵巧的双手，在茶树丛中，采摘嫩绿的茶尖。离茶园不远，藏族青年抡着长长的锅铲，不断搅拌着铁锅里的茶叶。公社的茶坊，不时飘来阵阵茶香，陶醉着男女老幼。当老阿妈取出公社自制的沱茶时，笑得嘴都合不拢。让更多的西藏人民，喝上自己生产的茶叶，为期不会很远了

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