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不可忽视的烹调加水技巧_快乐厨房

来源:洛阳新闻网  日期:2021-11-21  阅读:
不可忽视的烹调加水技巧_快乐厨房 不可忽视的烹调加水技能 更新时间:2012-08-01 10:12:15 | 文章来源:美食杰

  烧菜加水看似很简单,可是怎样用好水,让菜变的更好吃

不可忽视的烹调加水技巧_快乐厨房

,那就不可藐视加水的技能哦!快来学习下吧

不可忽视的烹调加水技巧_快乐厨房

  炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩很多。

  炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

  炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。

  炒鸡蛋时,一个鸡蛋加1汤勺温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。

  豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。

  用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水

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,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。

  蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以避免汤的温度突然下降致使蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  煎荷包蛋时,在蛋行将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

  熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。

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