厨房度量工具及换算的做法
来源：洛阳新闻网 日期：2024-03-28 阅读：厨房度量工具及换算的做法
常有博友问：“一杯和一勺到底是多少哈？“
西方的食谱常以杯子Cups，大勺(匙)Tablespoon/Tbs，小勺(匙)Teaspoon/Tps为度量工具。学做西餐和欧式烘培不得不先从认识度量工具做起。
西式厨房必备的度量工具包括：度量用杯子，度量用勺子和电子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物专用。液用度量杯通常开斜口，并标有盎司，毫升，1/2杯等刻度。干燥物专用的杯子则都是平口，不标刻度，适合度量面粉，糖等干燥食材。用杯子勺子测量食材，简单方便，但也有不足之处。
液体度量很直观：把杯子平放在桌子上（不要提在手上哦！），把液体加到理想刻度就是。
干燥物体则难对付些：干燥物密度不同，体积/重量可以差别很大，所以度量干燥物时有些讲究。
拿面粉为例。量面粉前，有人喜欢先把面粉泼拉几下倒松了再量；有人则喜欢直截了当用杯子挖。装了面粉后，有人喜欢把杯子在案板上震几下，让杯子里的面粉更实在；有人则不管杯子上的面粉小山有多高，舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式，量出的面粉每杯可重约120克，也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差异，更不要说做出的成品的差别了！
用量杯测量面粉的正确方式：
先把面粉用勺子泼拉几下倒松了，再用量杯装满面粉，然后用平的刀背沿着杯口把多出的面粉刮除。用这种方式量出的面粉大概为120克。本博博文里的杯子容量也以此为准。
同理，用量勺量干物的时候，也要用刮刀把多余部分刮除哦！
?多谢Jim同学的大爪子哈。
不过，做烘培，特别是制作小巧精致的饼干类，食材用量稍有偏差，对成品的影响极大。所以，度量干燥物品，最好还是用精确到克的电子秤称为好。
表I：中美杯子勺子体积重量转换
杯子
大勺
小勺
液体盎司
液体克数
液体毫升
干物毫升
US CupTbsTspFl. Oz.GramsMlMl杯子US Cup1?
1.00
16.00
48.00
8.00
227.00
236.59
225.00
大勺
Tbs1?
0.06
1.00
3.00
0.50
14.19
14.79
14.06
小勺
Tsp
0.02
0.33
1.00
0.17
4.73
4.93
4.69
毫升
Ml
100
0.4
7.11
21.33
3.56
100.00
100.00
100.00
液体盎司
Fl. Oz.
1
0.13
2.00
6.00
1.00
28.38
29.57
28.13
克
Grams
100
0.44
7.05
21.15
3.52
100.00
104.22
99.12干物重量的测量因人因物而异，右侧干物毫升数据仅供参考。
表II：重量单位转换
斤
公斤
磅
克
盎司
单位
Jin
KG
Pounds/LB
Grams
Ounces/OZ
斤
Jin
1
1.00
0.50
1.10
500.00
17.62
公斤
KG
1
2.00
1.00
2.20
1，000.00
35.24
磅
LB
1
0.91
1.82
1.00
454.00
16.00
克
Grams
100
0.20
0.10
0.22
100.00
3.52
盎司
OZ
100
5.68
2.84
6.25
2，837.50
100.00
表III：摄氏度＝（华氏－32）×5÷9
温度200 F
250 F
300 F
350 F
400 F
450 F
500 F
550 F
摄氏
79 C
107 C
135 C
162 C
190 C
218 C
246 C
274 C
表IV
*?此表翻译至Epicurious.com
*?干物重量的测量因人因物而异，以下数据仅供参考。
附1：体积材料换算表：
温度换算表：
摄氏度＝（华氏－32）×5÷9
体积换算表：
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料换算表：
黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克
人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳)1个=60克
蛋(不带壳)1个=55克
蛋黄1个=20克
蛋白1个=35克
细砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
绵白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
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