最具年味的7道经典年夜饭菜谱

最具年味的7道经典年夜饭菜谱

最具年味的7道经典年夜饭菜谱菜谱大全天下美食。123 　　团年饭，又称年夜饭，是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的团圆饭丰盛的年菜摆满一桌，阖家团圆，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻既是享受满桌的佳肴盛馔，也是在享受那分快乐的气氛北联nk免疫细胞。

从美食天堂的广东，到活力四射的两湖，再到细腻温顺的江南水乡，最后到雪窖冰天的大东北，团年饭中必吃的几样都各不相同。不可否认的是，一个地域的风土人情，常常能从饮食中窥见一斑，当我们了解了他们一年中最隆重宴席中的几道经典菜式，便也能从中了解这些地方的人文气质。

●“发财就手”

出处：广州

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜其实不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、"生财”之意干细胞移植治疗卵巢早衰的费用。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉祥卵巢早衰专业治疗医院，广州人对此甚为讲求。

“蚝豉”也许对非广东人来讲有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不唯一肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。因而越邻近年三十，菜市场中猪蹄的价格也就越高，因此不少妇女和煮男们会在年三十之前便囤好货，由于年三十早上已难买又平又靓的猪手了。

●卤水鹅

出处：潮州

年三十下午祭祖，是潮州人过年风俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优秀的狮子鹅，

羽毛灰褐色或银灰色视神经萎缩怎么办比较好，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑赘瘤，鹅的赘瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有公斤，份量十足。

过去，潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟便可上桌。

而今，已很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。

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