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11长假餐饮注意啥

来源:洛阳新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

11长假餐饮注意啥

国庆节快到了,节假日亲朋聚餐是常见的事。但有关专家发现,节假日产生饮食偏食的情况很严重,食品常常存在三多的现象,即油腻的太多,辛辣的太多,食用甜品太多。为避免一顿吃伤,十顿喝汤的现象,健康餐饮应当遵守什么原则呢?解放军总医院营养科研究员鲍善芬为我们提出了公道建议。

11长假餐饮注意啥

健康餐饮应当遵循的原则用一句话可概括为,就是要吃得文明、吃得卫生、吃得科学。所谓吃得科学,关键就是要掌握好营养膳食平衡。

首先主食和副食的平衡十分重要,所摄食的食品中动物性食品不应超过植物性食品。主副食比例适当是营养平衡的重要条件。其二是需注意荤素搭配,掌握好膳食的酸碱平衡。许多单位平时饮食平淡,而节假日会餐时,鸡、鸭、鱼、肉堆满桌,大吃大喝以后,许多人感到发腻,却不知,这就是轻度酸中毒的反应。正常人体血液呈弱碱性,因此当食品中酸性食品与碱性食物的比例为1∶4时最为合适,餐后会感到很舒服。大凡富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食品,过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性,遂使人疲倦乏力,重则记忆力消弱、思维能力下落。欲避免上述状态,就必须增加蔬菜、水果、薯类、菌类和茶等碱性食品。其3是力戒空腹饮酒。饮酒同时吃些碱性食品蔬菜,可以减轻肝脏的负担,醋拌凉菜和水果都是不可缺的。这样既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧,减轻酒精对肝脏的毒害。

从营养角度讲,食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽肉更好。这也就是所谓吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的!一条腿的食品,除鱼外还有包括真菌在内的香菇等。

暴饮暴食、过贪过饱可致使急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生。每当逢年过节,医院内此类病人陡增便是明证。为了避免一顿吃伤,十顿喝汤的现象产生,平时饮食和会餐时都应搭配公道,酸碱平衡,减少筵席上的山珍海味,增加蔬菜、水果、豆类等碱性食品。即便会餐和宴会也应搭配合理,上菜应注意菜肴的荤素搭配。营养平衡讲求细水长流,由于在一段时间内某种营养物质摄取过量,对健康有百害而无一利。

古人早就反对筵席奢糜的做法。明代周履清为烹饪书《易牙遗意》写序说:今天下奢糜,平常往来即使节俭人家也弄四五十样肴馐,席上堆满大小方圆的餐具。他还指出做菜应浓不鞔胃、淡不槁舌。南宋著名史学家郑樵提出了饮食六要论,即食品无务于淆杂,其要在于专简;食味无务于浓酽,其要在于淳和;食料无务于丰赢,其要在于从俭;食品无务于奇特,其要在于守常;食制无务于脍炙生鲜,其要在于蒸烹如法;食品无务于厌饫口腹,其要在于饮饱处中。这些针贬筵席时弊之说,今天看来也是难能可贵的!

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