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蜂窝豆腐

来源:洛阳新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

蜂窝豆腐

蜂窝豆腐 徽菜 天下美食。

蜂窝豆腐的主料: 豆腐(南)250克辅料: 鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发)50克 干贝10克 香菇(鲜)10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋清150克调料: 黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油(炼制)60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克

1.猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;

2.鸡肫治净,切成1厘米见方的块;

3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;

4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;

5. 水发干贝用手搓散成丝;

6. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;

7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;

8.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;

9. 鸡肉洗净,入锅煮熟;

10. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

11. 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少量,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适当、黄酒,文火烧透,盛在碗中;

12.小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少量,烧至色红捞出;

13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少许、鸡蛋清75克,搅拌均匀;

14. 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;

15.鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;

16. 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;

17. 把烧好的十锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。

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