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饮食忌讳猪肝不能和甚么一起吃

来源:洛阳新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

饮食忌讳 猪肝不能和甚么一起吃

猪肝含有丰富的营养物质,并且具有很强的补血作用,但是猪肝也和很多食品相克,你知道猪肝的饮食忌讳吗?不清楚的话就跟我一起来看看吧!

猪肝与富含维生素C的食品相克

新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中,各自所含的还没有失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素,可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定程度才失活),产生一些不利于人体的物资。某些物资进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了某些酶的构成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引发不良的生理效应,产生色素平静而生墨干。这种相克关奉古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载:猪肝合鹌鹑食生面墨。墨干即枯焦黔黑之意。

猪肝与番茄、辣椒相克

猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(pH4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

猪肝与菜花相克

炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。

其它与猪肝相克的食品

猪肝与荞麦相克同食会影响消化。

猪肝与雀肉相克同食会消化不良。

猪肝与芽菜相克猪肝中的铜会加速芽菜中的维生素C氧化,失去其营养价值。

肝脏与雀肉相克会引起中毒,可以用绿豆医治。

猪血与何首乌相克会引发身体不适。

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